(Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica, Coffea excelsa; fam Rubiacee) Il caffè è una bevanda bruna e dal gusto amaro ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea (principalmente: arabica, robusta, liberica) la quale, bevuta, provoca effetti stimolanti e che differisce, secondo la specie usata (o la […]
Il miele è un alimento naturale con composizione, colore, profumo e sapore diversi a seconda dei fiori dai quali proviene il nettare. La medicina ayurvedica, già tremila anni fa, considerava il miele purificante, afrodisiaco, dissetante, vermifugo, antitossico, regolatore, refrigerante, stomachico e cicatrizzante. Ippocrate, oltre ad evidenziarne le proprietà terapeutiche, lo consigliava per stimolare l’energia sessuale. […]
In Italia è stato diffuso inizialmente dagli Etruschi con qualche esemplare poi dai Fenici e dai Greci infine dai Romani che diffusero l’olivo, estratto dal frutto (drupa) dell’Olea europea. La composizione chimica dell’olio è influenzata dalla varietà delle olive, dalle condizioni dell’ambiente e del clima, dalle tecniche di raccolta delle olive e il grado di […]
Lo yogurt è un prodotto ottenuto per acidificazione spontanea o controllata di latte. L’acidificazione del prodotto avviene tramite la scissione del lattosio, lo zucchero del latte, in due componenti più semplici, il glucosio ed il galattosio, con produzione di acido lattico. Viene preparato sin dall’antichità da latte vaccino, pecorino, caprino. Lo yogurt in commercio, con […]
Questo delizioso dolce dalla grandissima versatilità, deve il suo peculiare aroma e le sue proprietà benefiche ad un ingrediente che arriva dalla lontana America: il Cacao. I semi di questa pianta tropicale subiscono vari processi di trasformazione e di lavorazione, prima di divenire la polvere utilizzata che tutti conosciamo. Oltre alla polvere, viene estratto il […]
Riporto una citazione del Prof. Berrino che mi ha colpita molto, buone riflessioni ^_^ “Zucchero: “E’ un modo per far sembrare buone delle cose che non sono buone”. Esordisce così il prof. Berrino rispondendo alla prima domanda sullo zucchero, nell’ambito di un’intervista realizzata per La Scuola della Salute, un progetto del 2011 promosso dal Ministero […]
I cosiddetti dolcificanti ipocalorici, o edulcoranti intensivi, sono molecole di sintesi che hanno un potere dolcificante molto maggiore dello zucchero da tavola, fino a 500 volte. I più noti e utilizzati sono Aspartame, ciclammato, saccarina e acesulfame K. Praticamente tutti gli edulcoranti sono stati incriminati, alcune attività sostenute da prove scientifiche, altre no. Il consiglio, […]